科普一下重庆老火锅底料作用和秘密

重庆火锅世界闻名，吃过重庆火锅的人都会竖起大拇指。重庆火锅的特点是：麻辣鲜香、汤色红亮、回味十足、底味悠长!你奉上火锅底料的作用和秘密，科普下底料的营养成分。

重庆火锅底料里含有:辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、胡椒、白酒，冰糖、鸡精、醪糟、老鹰茶等。

辣椒：具有袪腥冲腻，压抑异味，增加火锅的香辣味和提色的作用

花椒：能温中散寒，具有去异增香的作用，与辣椒、盐等调料综合成一种麻辣醇厚的复合味。

牛油：能起到浓稠火锅汤汁保持汤汁的温度，使入烫的菜品油润光洁，上味增香。

豆瓣：增加鲜味和香味，并使汤汁具有温醇辣味、浓稠红亮。

豆豉：能增加咸鲜香醇的味道具有健胃消腹胀的作用

胡椒：温中散寒，健胃顺气的作用，主要压腥去燥，增香提味。

鸡精：提鲜、助鲜、增鲜的作用。

老姜：去腥压燥，具有调味增鲜，刺激食欲，去异味的作用。

大蒜：辛辣芳香，刺激食欲的作用

白酒：增香、去腥除异味的作用，能使味道变得浓醇。

冰糖：具有减缓辣味刺激，醇厚回甜的作用

醪糟：能压腥去异味，综合咸鲜味，使味道醇厚，并产生回甜。

老鹰茶：消渴祛暑、消食解胀、提神益智、明目健胃、止泻、止嗝等多种功效。

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