制作香草味蛋卷的制作方法和注意事项

香草味蛋卷是甜面包的鼻祖;它丰富而柔软，因为它充满了黄油——我们用100%的黄油(按面包师的百分比)做出了美味的奶油蛋卷。一般来说，脂肪会阻碍谷蛋白粘结的形成，所以虽然高脂肪面团的混合时间可能会更长，但脂肪的润滑质量会使面包屑变得更加酥软。制作香草味蛋卷的制作方法和注意事项有哪些。

制作香草味蛋卷的制作方法和注意事项

1.这个食谱是根据我们的奶油蛋卷制作的，但是它是用冷黄油而不是软黄油制作的，而且为了适合中等大小的家庭食品加工者，减少了用量。如果你有一个更大容量的食品加工碗(比如可以装1-1.2公斤的机器人轿跑车)，你可以根据需要增加产量，并使用一个适当大小的锅。

2.在这个食谱中，3.1%的盐似乎很高;然而，这与面粉的用量有关，而且黄油、牛奶和鸡蛋的用量也很高。

3.从冷牛奶和鸡蛋开始;混合会使面团产生摩擦，这会使面团变得很热，一旦加入黄油，它就有可能融化。与室温的原料相比，冷的原料可以保证面团更慢、更缓慢地变暖。

4.当这种面团在食品加工机中混合时，油脂涂层不会阻止面粉的水化。虽然黄油含有83%的脂肪和17%左右的水，这通常不足以使面粉含水量增加，但在这里，食品加工刀片的侵略性作用使得这种水合作用比其他类型的搅拌器(立式、行星式、螺旋式)更加有力和高效。最初的水合作用也使面粉对面团中剩余的水合成分“开放”，比如牛奶和鸡蛋中的水。在最初的混合之后，我们加入面团的液体部分来开始面筋的开发过程，然后我们在冰箱中进行过夜的自溶。这段休息时间将完成谷蛋白的发育。我们发现，这个过程产生了一个非常柔软和通风的碎屑，以最小的努力和混合时间。

5.由于这种面团的强度与在立式、螺旋或行星式搅拌机中混合的面团不同，因此，重要的是要将面团分成至少两个不同的球，并将它们并排和缝边朝下放在准备好的平底锅中。这将有助于面团获得更均匀的形状。如果保持完整，表面往往看起来不均匀，有时在薄弱的地方流泪。如果你愿意，你也可以把面团分成更小的球状，比如和奶油蛋糕一起。

6.我们建议使用长25厘米、宽10厘米、深7.5厘米/长10厘米、宽4厘米、深3厘米的面包锅。

7.如果你用的是铝制或钢制的平底锅，可以用烹饪喷雾剂均匀地在锅内表面涂上一层，然后在上面涂上面包粉(把多余的部分敲掉)，或者用羊皮纸或纸杯把它衬起来，以适合你的平底锅。如果你的锅不粘，我们建议使用一层薄薄的烹饪喷雾，但不要使用面粉涂层或羊皮纸。

8.从冷牛奶和鸡蛋开始;混合会使面团产生摩擦，这会使面团变得很热，一旦加入黄油，它就有可能融化。与室温的原料相比，冷的原料可以保证面团更慢、更缓慢地变暖。另外，在把黄油和面团混合之前，要确保黄油是软的，在室温下混合，因为它比冷硬的时候混合得更快更容易。

9.烤制奶油蛋卷的一个关键方面是要迅速地把面包皮卷好，以防止它散落，但不要太快，这样会阻碍面包的膨胀，导致面包体积小。这就是为什么我们建议在家用烤箱中以较高的温度开始烘焙，然后降至较低的温度。

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