揭秘凌妹鸡脖的制作过程

湖南大成食品有限公司旗下的凌妹鸡脖因制作工艺中需经过烘烤酱制而得名，那么凌妹鸡脖的制作过程是什么?

1、验收、挑选

原料开箱时，检查原料是否变质，原料大小是否符合生产要求，严禁使用不合格的原料，验收员必须严格依照生产工艺要求验收各种所需要的原材料、挑选出原料的大小、长短。

3、解冻

将原料统一放在解冻池中，加入适量的温水进行冲洗。使冻在一起的原料单独分开，便于清洗。

2、整理、清洗

将原材料倒在甄选台上，对原料进行甄选，将其中各种杂质挑选出来。

4、卤制

将清洗分切好的原料投入卤制锅中，根据不同风味的产品放入相应的卤制锅里，控制卤制时间及温度。

5、油炸：

根据油炸机油温，适当均匀地将卤制锅中的原料用捞勺将其捞起，滤干水后投入油炸机中油炸，控制油炸锅内产品的数量及温度、时间。

6、配料、拌料

将原料和调配好的辅料投放入混合机内进行混合，要求混合均匀，颜色一致。

7、计量分装

每袋产品必须称重，根据不同风味的产品，使用相应的包装袋，根据包装袋上标注的净含量来进行称重。，净含量必须达到规定标准，在规定标准上上下不得超过1克。

8、真空封口

已装入内容物的产品放入真空室内，要求摆放有序，封口边应与热封条平行，封口位子正确。应距袋口下边3-5mm.

9、杀菌

根据不同的产品风味控制杀菌时间及温度(时间为20-30分钟，温度为120℃-125℃)。

10、冷却、烘干

对已杀菌了的产品进行初次冷却(用温水)，再用烘干机烘干包装袋表面水渍。

11、装盒

根据包装产品的风味使用相应的中盒，根据中盒上标注的规格装相应的产品及数量。

12、装箱入库

将检验合格了的产品根据每箱根据的数量，整齐的装入箱内，不同品种，不同规格的产品不可混装，产品规格必须与外包装纸箱上内容一致，箱内所装产品数量要准确无误，封箱时要将箱口压平整，胶带要贴实，箱盖中间缝隙不宜过大。

湖南大成食品有限公司是一家专业从事鱼制品深加工的企业 ，公司成立于2007年，座落于风景十分优美的岳阳县107国道旁。京珠高速、武广高铁穿拥而过，交通十分便利。目前公司有员工200余人，一直以来公司秉承以：“高标准的产品质量和真实的服务”为企业宗旨、以"诚心善良、求实创新“为企业 精神和”以人为本、科技创新“为经营理念。
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